Cuánto rinde una caja de huevos
Una caja trae 180 huevos: 6 bandejas de 30. Lo que casi nunca está escrito es cuántos platos salen de ahí, que es lo que de verdad necesita saber una cocina para costear una carta.
Cálculos sobre Primera a $34.391 la caja, precio de lista con IVA incluido, vigente al 8 de octubre de 2026. Eso deja el huevo en $191.
Porciones y costo por preparación
| Preparación | Huevos por porción | Porciones por caja | Costo del huevo por porción |
|---|---|---|---|
| Huevos a la copa | 2 | 90 | $382 |
| Huevos revueltos | 3 | 60 | $573 |
| Huevo pochado | 2 | 90 | $382 |
| Huevos al plato | 2 | 90 | $382 |
| Tortilla española | 1 | 180 | $191 |
| Huevo frito de acompañamiento | 1 | 180 | $191 |
| Tortilla de verduras | 1,5 | 120 | $287 |
| Leche asada | 0,75 | 240 | $143 |
| Pie de limón | 0,38 | 480 | $72 |
| Panqueques | 0,17 | 1.080 | $32 |
El costo es solo del huevo. No incluye el resto de los ingredientes, ni la mano de obra, ni la merma.
Las tres cuentas que importan
El desayuno es el plato caro. Dos huevos a la copa o tres revueltos son $382 y $573 de huevo por plato. Si vendes desayunos, el huevo es un insumo de costo relevante y conviene fijarlo.
La repostería es donde el huevo casi no pesa. Un pie de limón se lleva 3 huevos y rinde 8 porciones: $72 por tajada. Ahí la variación de precio del huevo no te mueve la carta.
Una caja a la semana son 90 desayunos de dos huevos. Esa es la referencia práctica para saber qué tramo de abastecimiento te sirve: si sirves más de 90 desayunos a la semana, necesitas dos cajas.
Qué calidad pedir
Las cuatro calidades son el mismo huevo de distinto tamaño, así que el rendimiento en unidades es idéntico: 180 huevos en todas. Lo que cambia es el peso y el precio.
- Primera para cocina diaria. Es con lo que están escritas las recetas y lo que más se vende.
- Extra o Súper extra cuando el huevo se ve entero en el plato: frito, pochado, al plato, a la copa.
- Segunda cuando va batido dentro de una masa. Panqueques, queques, tortillas de verdura. Ahí nadie nota el tamaño y es la que mejor rinde por peso.
La lógica completa, receta por receta, está en la sección de recetas — 10 preparaciones, cada una con el calibre que conviene.