Panqueques chilenos
El panqueque chileno es delgado, no esponjoso. Si la masa queda espesa no es panqueque, es pancake — y el truco está en dejarla reposar.
- Tiempo
- 40 minutos, con reposo
- Rinde
- 12 panqueques
- Huevos
- 2
Qué huevo usar
Para esta receta conviene Segunda o Primera.
Dos huevos batidos dentro de un litro de masa: el tamaño pasa inadvertido. Es otra de las preparaciones donde la Segunda hace exactamente el mismo trabajo por menos.
- Segunda (48 a 53 gramos) — Cuando el huevo va batido adentro de una masa o una mezcla: panqueques, queques, tortillas de verdura. Ahí el tamaño no se nota y es la que mejor rinde por peso.
- Primera (53 a 63 gramos) — La de todos los días. Es el tamaño con el que están escritas casi todas las recetas, así que si una receta dice "3 huevos" y no especifica, está hablando de esta.
Ingredientes
Para 12 panqueques.
- 2 huevos
- 1 taza de harina sin polvos (140 g)
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- Manjar, para rellenar
Preparación
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Mezcla los líquidos primero
Bate los huevos con la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Hacerlo al revés —harina primero— es lo que produce los grumos.
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Incorpora la harina cernida
De a poco, batiendo. La masa tiene que quedar más líquida de lo que parece correcto: como crema para batir, no como yogur. Si quedó espesa, agrega leche de a cucharadas.
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Déjala reposar 20 minutos
Este paso es el que separa un panqueque bueno de uno correoso. El gluten se relaja y la harina termina de hidratarse. Tapada, sobre la mesa.
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Sartén caliente y poca masa
Sartén antiadherente a fuego medio, apenas untada con mantequilla. Un cucharón chico de masa y de inmediato gira la sartén para repartirla fina. Un minuto por lado: cuando los bordes se despeguen solos, dale vuelta.
Tres cosas que ayudan
- El primero siempre sale mal. Es ley, no es tu culpa.
- Se apilan en un plato tapado con otro plato para que no se sequen.
- La masa aguanta 24 horas en el refrigerador. Revuélvela antes de usar.