Huevos a la copa
El huevo a la copa es la preparación donde el tamaño del huevo cambia el resultado más que ninguna otra. Medio minuto de más y la yema deja de correr.
- Tiempo
- 8 minutos
- Rinde
- 1 persona
- Huevos
- 2
Qué huevo usar
Para esta receta conviene Súper extra o Extra.
Acá el huevo se come solo, con sal y pan. Un huevo grande llena la copa y tiene la yema más generosa, que es todo el punto del plato. Si usas Primera, baja el tiempo medio minuto.
- Extra (63 a 73 gramos) — Cuando el huevo se ve entero en el plato: frito, pochado, al plato. La yema es visiblemente más grande y eso se nota en la foto y en la mesa.
- Súper extra (más de 73 gramos) — Para huevos a la copa y para cuando el huevo es el centro del plato. Ojo con la repostería: en una receta calibrada a huevo de 60 gramos, tres Súper extra son casi cuatro Primera.
Ingredientes
Para 1 persona.
- 2 huevos a temperatura ambiente
- Agua para cubrirlos
- Sal
- Pan amasado o marraqueta, para mojar
- Mantequilla (opcional)
Preparación
-
Saca los huevos del refrigerador antes
Diez minutos antes, mínimo. Un huevo helado entrando a agua hirviendo se triza y además cambia el tiempo de cocción. Si te acordaste tarde, déjalos cinco minutos en un bol con agua de la llave tibia.
-
Hierve el agua y baja el fuego
Pon agua suficiente para cubrir los huevos y llévala a hervor. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio: quieres un hervor suave, no uno que los haga saltar contra el fondo.
-
Mete los huevos y cuenta
Con una cuchara, no con la mano. Desde que entran al agua, el tiempo depende del tamaño: Primera (53 a 63 g), 4 minutos. Extra (63 a 73 g), 4 minutos y medio. Súper extra (más de 73 g), 5 minutos. Esos tiempos dejan la clara cuajada y la yema líquida.
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Sácalos y córtalos de inmediato
El huevo sigue cocinándose dentro de la cáscara. Sácalos con cuchara, ponlos en la copa y córtales la punta ancha con un cuchillo de sierra o con el borde de la cuchara. Sal encima y a comer.
Tres cosas que ayudan
- Si quieres la clara firme pero la yema todavía cremosa (no líquida), suma un minuto a cualquiera de los tiempos.
- Un huevo recién puesto es más difícil de pelar pero mejor a la copa: la clara está más firme y no se desarma al cortarlo.
- Si cocinas más de cuatro huevos a la vez, el agua baja de temperatura al meterlos. Súmale 20 segundos.