Recetas con huevo, y qué calibre usar en cada una
Casi ninguna receta dice de qué tamaño tiene que ser el huevo, y en varias preparaciones eso cambia el resultado: medio minuto de más en un huevo a la copa, o seis Súper extra en una leche asada calibrada para Primera. Acá va dicho en cada una.
10 recetas, ordenadas por el momento del día en que se hacen.
Desayuno
Lo que se resuelve en diez minutos antes de salir. Acá el calibre importa más que en ninguna otra parte: el huevo va solo en el plato y el tiempo de cocción depende de su tamaño.
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Huevos a la copa
El huevo a la copa es la preparación donde el tamaño del huevo cambia el resultado más que ninguna otra. Medio minuto de más y la yema deja de correr.
Conviene: Súper extra o Extra
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Huevos revueltos cremosos
Los huevos revueltos se secan por una sola razón: se dejan de más en el fuego. Todo lo demás —la mantequilla, la crema, el batido— es secundario.
Conviene: Primera
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Huevo pochado
El huevo pochado falla cuando la clara se desarma en el agua. Eso casi nunca es culpa de la técnica: es un huevo viejo.
Conviene: Extra o Súper extra
Almuerzo
Platos de olla y de sartén donde el huevo es parte del plato, no el plato entero. Rinden para cuatro y aguantan recalentado.
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Charquicán con huevo frito
El charquicán es un plato de aprovechamiento y se nota en lo bien que aguanta: al día siguiente está mejor. El huevo frito encima no es adorno, es lo que lo convierte en plato completo.
Conviene: Extra o Súper extra
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Tortilla de porotos verdes
La tortilla de verduras es el plato que mejor rinde el huevo: seis huevos alimentan a cuatro personas y sobra para la once.
Conviene: Segunda o Primera
Once
Lo que se hornea y se comparte. Es donde más huevos se gastan de una sola vez — un pie de limón o una leche asada se llevan media bandeja.
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Pie de limón
El pie de limón es la receta que mejor aprovecha el huevo entero: las yemas espesan el relleno y las claras levantan el merengue. No sobra nada.
Conviene: Primera
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Leche asada
La leche asada es huevo y leche, nada más. Por eso la proporción es todo: seis huevos por litro deja el punto firme que se sostiene en el plato y todavía tiembla.
Conviene: Primera
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Panqueques chilenos
El panqueque chileno es delgado, no esponjoso. Si la masa queda espesa no es panqueque, es pancake — y el truco está en dejarla reposar.
Conviene: Segunda o Primera
Cena
Liviano y en una sola sartén. La cena con huevo es la que salva el día que no se hizo compras.
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Tortilla española
La tortilla española se juega en las papas: no se fríen, se confitan. Si quedan doradas y crujientes, algo salió mal.
Conviene: Primera
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Huevos al plato con tomate
Es la cena del día que no se hizo compras: tomate, cebolla y huevo. Y sale mejor que la mayoría de las cosas que sí requieren compras.
Conviene: Extra
Y si lo quieres al revés: qué hacer con cada calidad
Las cuatro calidades son el mismo huevo de distinto tamaño. La diferencia de precio entre la Segunda y la Súper extra es de más de un tercio, así que vale la pena saber cuándo se nota y cuándo no.
Segunda
48 a 53 gramosCuando el huevo va batido adentro de una masa o una mezcla: panqueques, queques, tortillas de verdura. Ahí el tamaño no se nota y es la que mejor rinde por peso.
Primera
53 a 63 gramosLa de todos los días. Es el tamaño con el que están escritas casi todas las recetas, así que si una receta dice "3 huevos" y no especifica, está hablando de esta.
Huevos revueltos cremosos Tortilla de porotos verdes Pie de limón Leche asada Panqueques chilenos Tortilla española
Extra
63 a 73 gramosCuando el huevo se ve entero en el plato: frito, pochado, al plato. La yema es visiblemente más grande y eso se nota en la foto y en la mesa.
Huevos a la copa Huevo pochado Charquicán con huevo frito Huevos al plato con tomate
Súper extra
más de 73 gramosPara huevos a la copa y para cuando el huevo es el centro del plato. Ojo con la repostería: en una receta calibrada a huevo de 60 gramos, tres Súper extra son casi cuatro Primera.
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