Tortilla española
La tortilla española se juega en las papas: no se fríen, se confitan. Si quedan doradas y crujientes, algo salió mal.
- Tiempo
- 50 minutos
- Rinde
- 6 porciones
- Huevos
- 6
Qué huevo usar
Para esta receta conviene Primera.
La proporción que funciona es un huevo por cada 130 gramos de papa. Con 800 gramos de papa van 6 huevos de Primera; si usas Súper extra, 5 bastan y la tortilla queda igual de jugosa.
- Primera (53 a 63 gramos) — La de todos los días. Es el tamaño con el que están escritas casi todas las recetas, así que si una receta dice "3 huevos" y no especifica, está hablando de esta.
Ingredientes
Para 6 porciones.
- 800 g de papas, peladas y en láminas delgadas
- 1 cebolla grande en pluma
- 6 huevos
- 250 ml de aceite de oliva suave o aceite vegetal
- Sal
Preparación
-
Confita las papas a fuego bajo
Aceite en la sartén, papas y cebolla adentro, sal, y fuego bajo. No tienen que freírse ni dorarse: tienen que ablandarse en el aceite. 20 a 25 minutos, moviendo de vez en cuando.
-
Escurre y guarda el aceite
Pasa las papas a un colador sobre un bol. El aceite se cuela y sirve de nuevo. Deja escurrir unos minutos: el exceso de aceite es lo que después hace que la tortilla se desarme.
-
Mezcla con el huevo y espera
Bate los huevos con sal e incorpora las papas tibias. Déjalo reposar 10 minutos: la papa absorbe el huevo y por eso la tortilla queda compacta y no en capas.
-
Cuaja 4 minutos por lado
Sartén de 24 cm con una cucharada del aceite reservado, fuego medio. Vierte todo y baja el fuego. A los 4 minutos, tapa con un plato plano más grande que la sartén, da vuelta con decisión y en un solo movimiento, y desliza la tortilla de vuelta para 4 minutos más.
Tres cosas que ayudan
- Jugosa o cuajada es decisión tuya: 3 minutos por lado la deja corriendo al centro, 6 la deja firme.
- El momento de dar vuelta es el único difícil. Hazlo sobre el lavaplatos, rápido y sin dudar.
- Se come tibia, nunca recién salida del fuego. Reposa 10 minutos antes de cortar.