Huevo pochado
El huevo pochado falla cuando la clara se desarma en el agua. Eso casi nunca es culpa de la técnica: es un huevo viejo.
- Tiempo
- 10 minutos
- Rinde
- 1 persona
- Huevos
- 2
Qué huevo usar
Para esta receta conviene Extra o Súper extra.
Un huevo más grande tiene más clara densa alrededor de la yema, que es la que mantiene la forma. Pero acá importa más la frescura que el calibre: un Primera fresco pocha mejor que un Súper extra de tres semanas.
- Extra (63 a 73 gramos) — Cuando el huevo se ve entero en el plato: frito, pochado, al plato. La yema es visiblemente más grande y eso se nota en la foto y en la mesa.
- Súper extra (más de 73 gramos) — Para huevos a la copa y para cuando el huevo es el centro del plato. Ojo con la repostería: en una receta calibrada a huevo de 60 gramos, tres Súper extra son casi cuatro Primera.
Ingredientes
Para 1 persona.
- 2 huevos lo más frescos posible
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal
- Pan tostado, para servir
Preparación
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Prueba el huevo antes
Déjalo caer en un vaso con agua. Si se queda acostado en el fondo, está fresco y va a pochar bien. Si se para o flota, úsalo para otra cosa: la clara ya está floja y se va a desarmar.
-
Calienta el agua sin que hierva
Quieres el agua a punto de hervir pero no hirviendo: burbujas chicas subiendo del fondo, la superficie casi quieta. Un hervor fuerte deshace la clara. Agrega el vinagre y una pizca de sal.
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Casca el huevo en una taza primero
Nunca directo a la olla. Cáscalo en una taza, revisa que la yema esté entera, y desde ahí deslízalo al agua acercando la taza a la superficie. Si quieres, haz un remolino con una cuchara justo antes.
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Tres minutos y a la toalla
Tres minutos exactos para yema líquida; cuatro para yema cremosa. Sácalo con espumadera, apóyalo un segundo sobre papel absorbente para que suelte el agua, y recorta los hilachos de clara con la espumadera o un cuchillo.
Tres cosas que ayudan
- Un huevo a la vez si recién estás aprendiendo. Dos máximo en una olla chica.
- Se pueden pochar antes y guardar en agua fría. Para servir, 30 segundos en agua caliente.
- El vinagre ayuda a que la clara cuaje más rápido, pero demasiado deja gusto. Una cucharada por litro basta.