Charquicán con huevo frito
El charquicán es un plato de aprovechamiento y se nota en lo bien que aguanta: al día siguiente está mejor. El huevo frito encima no es adorno, es lo que lo convierte en plato completo.
- Tiempo
- 45 minutos
- Rinde
- 4 personas
- Huevos
- 4
Qué huevo usar
Para esta receta conviene Extra o Súper extra.
El huevo va entero arriba del plato, a la vista. Una yema grande sobre el charquicán se ve y se reparte mejor al romperla. Es exactamente el caso en que conviene el calibre más alto.
- Extra (63 a 73 gramos) — Cuando el huevo se ve entero en el plato: frito, pochado, al plato. La yema es visiblemente más grande y eso se nota en la foto y en la mesa.
- Súper extra (más de 73 gramos) — Para huevos a la copa y para cuando el huevo es el centro del plato. Ojo con la repostería: en una receta calibrada a huevo de 60 gramos, tres Súper extra son casi cuatro Primera.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 600 g de zapallo camote, en cubos
- 4 papas medianas, en cubos
- 1 taza de choclo desgranado
- 200 g de porotos verdes, picados
- 300 g de carne molida o posta picada (opcional)
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají de color
- Merkén, sal y pimienta
- Aceite
- 4 huevos, para freír
Preparación
-
Haz el sofrito
Aceite en una olla amplia, la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 6 minutos. Agrega el ajo, el comino y el ají de color y deja 30 segundos más — el ají de color se quema rápido y amarga.
-
Dora la carne, si la usas
Súbela al mismo fondo y revuelve hasta que pierda el color rosado. Si lo haces vegetariano, salta este paso: el plato funciona igual.
-
Agrega las verduras y deja que se deshagan
Zapallo, papas, choclo y porotos verdes. Agua caliente hasta casi cubrir, sal, y tapa. 25 a 30 minutos a fuego medio. El punto es cuando el zapallo se deshace solo y las papas todavía se distinguen.
-
Machaca y ajusta
Con un machacador de papas, dale unas pasadas: el charquicán no es puré ni es sopa, es algo intermedio y disparejo. Prueba de sal y agrega merkén.
-
Fríe los huevos al final
Sartén caliente, aceite, el huevo adentro y fuego medio. Para que la clara cuaje sin que la yema se endurezca, tapa la sartén 30 segundos. Sirve el charquicán en plato hondo con el huevo encima.
Tres cosas que ayudan
- Si te queda mucho líquido, destapa los últimos 10 minutos.
- El día siguiente se recalienta con un chorro de agua caliente, nunca en microondas directo: se seca.
- Un huevo por persona es lo normal; dos si es plato único.